食品快速检测仪器有效性存疑，有待进一步科学评估
2013-08-11
我们知道，中国的各类污染非常引人关注，食品安全尤为收到大家重视，政府部门也不里外。近几日新闻报道天津滨海新区食药监局的执法人员带着食品安全快速检测设备现场检测，具工作人员介绍：不用将食品带回实验室，在十几分钟内就能当场检测出食品的好坏。例如醋里含不含游离矿物酸、饮料中是否含有果汁、凉拌菜里是否含有细菌等等。
艾克赛普仪器公司记者在采访中了解到，本次配发的食品安全快速检测箱里面包括肉类水分快速测定仪、色素分析仪、农药残留速测仪、手持ATP荧光检测仪等10余种仪器设备，其能检测的食品覆盖面很广，包括蔬菜、醋、油、乳制品、饮料、酒类、面粉、肉制品、味素、饮用水等与日常饮食息息相关的许多食品，可对农药残留、三聚氰胺、亚硝酸盐、甲醛、吊白块、硼砂、双氧水、二氧化硫、苏丹红、注水肉、游离矿酸、食用油酸价和过氧化值共13种非法添加和有毒有害物质进行快速检测。“以检测凉拌菜为例吧，只需要用ATP荧光检测仪在食品上照射一段时间，就会显示出一个数值，我们把这个数值和规定范围内的数值进行比对，立刻就能判断出凉拌菜里面的细菌含量是不是超标。”工作人员告诉记者。
由于快检仪器包括了仪器、检测方法和试剂，这使得快检仪器的有效性涉及到：检测仪器的准确性和可靠性、检测方法的科学性和合理性(包括了样品处理方法的科学性和合理性)、使用试剂的质量、检测时的环境条件(温度、湿度、电磁场强度等)、溯源时使用的标准物质的质量、检测人员的技术水平等等，而最终检测结果是评价快检仪器有效性的最好方法。
对快检仪器的有效性评价，首先应对快检仪器科学性，可行性及适用性进行理论上评价：快检仪器采用原理是否正确、合理;快检仪器操作是否简单、易行;快检仪器对操作环境及人员要求如何，抗干扰能力如何等等，这些因素都对快检仪器的有效性有直接影响。
食品检测室采访时，记者看到工作人员正在通过快检仪做扁豆农药残留检测，同样一片扁豆，先后做两次得出的结果迥然不同，第一次得出农药残留的抑制率指标是414，第二次得出抑制率指标是384，而检测的标杆即临界指标是400。给我们提供食品快速检测产品的厂家也强调当快检结果有波动的时候，最好做三次快检，取平均值作为结果，对于蔬果、粮油、冻货、调料等食品中容易有质量问题的重点品种，我们通常会多做几次检测。国家食品检测室负责人说。
快检准确率的确亟待提高，客观地讲，目前市场上大多数正规快检产品的准确率为70%左右。由于现在快检产品的生产厂家很多，各家产品的快检准确率有所不同。快检产品在实际操作中，既会有假阳性的情况，即快检检出有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定没有问题;也有假阴性的情况，即快检检出没有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定有问题，这些情况有时会造成问题食品漏网，有时会造成误判。而食品生产企业在实际生产过程中，有条件的可以考虑使用红外测温仪等检测过程中的温度变化，控制过程也就控制了结果。同时一定要使用各种过程校准仪器和计量校准仪器和气体检测仪，核辐射检测仪和电磁检测仪，并可以使用工业内窥镜来检测食品生产机器的内部是否干净。用来确保食品生产环境的符合标准。
